طجين تونسي

[صهيب]

:بس:

بسيط في تركيبته وإعداده
رائع في مذاقه ونكهته وغني في مكوناته

المقادير

1 - ربع كيلو لحم خروف ( لحم أحمر أو صدر دجاج ): نتبله بشيء من الكركم والزيت ونملحه ( كل حسب رغبته) وبصلة ( اختيارية): نضعه في إناء به ماء ونتركه ينضج على النار : نحرك حتى لا يلتصق ( لا مانع من إضافة قليل من الماء كل مرة حتى ينضج اللحم
2 - إذا نضج اللحم نخرجه ونفتته قطعا صغيرة
3 - نأخذ مقدارا من البقدونس : نغسله جيدا ونفرمه ناعما
4 - من 6 إلى ثماني بيضات مخفوقة
5 - فنجان زيت
6 - حبتي بطاطة مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
7 - 50 غرام جبن مبروش
8 - بالإمكان كوب من الخبز المطحون ( في العادة نأخذ الخبز الجاف ونطحنه ويحتفظ به لهذا الغرض)
نخلط الجميع فيصبح عندنا خليطا هكذا

http://up.arabseyes.com/upfiles/GWZ77440.jpg

ندهن الإناء الذي سنضع فيه الخليط بالزيت ثم نضعه في الفرن

http://up.arabseyes.com/upfiles/fIh78124.jpg

نغلق الفرن ونتفقد بين الحين والآخر

ندخل رأس السكين في الطجين للتأكد من أن الخليط جف وتماسك ولم تعد به طراوة
هكذا

http://www.vbtunisia.com/upload/download.php?img=730

أو هكذا

http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=672&stc=1&d=1157042287
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=671&stc=1&d=1157042292

[رجائي الصمود]

الشكل شهي ولذيذ.. ماشاء الله عليك..

والله يعطيك العافية..

[سعودية سنية]

ماشاء الله ، تبارك الله


تسلم الأيادي يا سيدي عبد القادر


طيب اريد طريقة الحريرة اذا ممكن لاننا نعملها بس ما أدري الطريقة الأصلية اريد اعرفها

[ملاك المدينه]

شكراً لك أخي صهيب
ماشاء الله عليك طباخ
بس أنا أكره المطبخ :حزين:
أبتعلم منك شوي
بس أحس طبخاتك صعبه:عنيد:

[صهيب]

ماشاء الله ، تبارك الله


تسلم الأيادي يا سيدي عبد القادر


طيب اريد طريقة الحريرة اذا ممكن لاننا نعملها بس ما أدري الطريقة الأصلية اريد اعرفها


الحريرة عندنا مختلفة كليا ( نسميها العصيدة وفي بعض المناطق " بزينة" )
أما الحريرة فعليك بزينب

[صهيب]

شكراً لك أخي صهيب
ماشاء الله عليك طباخ
بس أنا أكره المطبخ :حزين:
أبتعلم منك شوي
بس أحس طبخاتك صعبه:عنيد:


احذري أن أسمع كلمة: "صعبة"

هو الواحدة تصبح ستة بيت بالمجان

هل ولد أحد فارسا أم تعلم

نصيحة : ادخلي المطبخ ومثلي الطبخة تمثيلا

أبدأ ب
أفعل كذا
أضيف إليه كذا
ثم كذا
وهكذا مرة واثنين وثلاثة حتى تحفظي الطريقة

حينها مري للتطبيق العملي

[بنت المدينة]

روعه ياماي فاذر يسلمووووو
سعوديه سنيه انت متاكدة انك سعوديه؟؟؟
ايش هي الحريرة؟؟؟
ملاكـ المدينه هذا وانتِ متزوجة تقولي كذا
اجل احنا ايش نقول؟؟
^_^
اتعلمي احسن لك:مهارة:

[سعودية سنية]

روعه ياماي فاذر يسلمووووو
سعوديه سنيه انت متاكدة انك سعوديه؟؟؟
ايش هي الحريرة؟؟؟
ملاكـ المدينه هذا وانتِ متزوجة تقولي كذا
اجل احنا ايش نقول؟؟
^_^
اتعلمي احسن لك:مهارة:





:شقاوة::شقاوة: لا مو سعودية ،، مو قلنا من زمان لكن ما صدقتو ايش اسوي لكم

[بنت المدينة]

:شقاوة::شقاوة: لا مو سعودية ،، مو قلنا من زمان لكن ما صدقتو ايش اسوي لكم


طيب الان صدقت
احيانا اشك من كلامكـ انك تونسيه واحيانا عراقيه بابلية:شقاوة:
بس ايش هي الحريرة؟؟

[ملاك المدينه]

روعه ياماي فاذر يسلمووووو

سعوديه سنيه انت متاكدة انك سعوديه؟؟؟
ايش هي الحريرة؟؟؟
ملاكـ المدينه هذا وانتِ متزوجة تقولي كذا
اجل احنا ايش نقول؟؟
^_^

اتعلمي احسن لك:مهارة:



خلاص يابنت المدينه
على يدك نستفيد:مهارة:
مو لازم أكون طباخه
هو طباخ مثل أخي صهيب:شقاوة:

[سعودية سنية]

طيب الان صدقت
احيانا اشك من كلامكـ انك تونسيه واحيانا عراقيه بابلية:شقاوة:
بس ايش هي الحريرة؟؟


:شقاوة::شقاوة:حلوة عراقية بابلية ترى انا اعشق العراق

[أم مريم السنية]

شيخ صهيب جزاك الله خيرًا
تبدو سهلة وان شاء الله احاول اجربها غدا او بعد غد لهذا لى استفسار:

1-50جم جبنة يعنى ما يوازى كوب مملوء ام كوبين ام ماذا؟!
2- وما نوع الجبن ،شيدر ام موزاريلا؟
3- ما المقصود بالخبر المطحون ؟ هل تقصد البقسماط الذى يوضع على البشامل؟ ولا "اجيب توست واكسره"؟

[صهيب]

شيخ صهيب جزاك الله خيرًا
تبدو سهلة وان شاء الله احاول اجربها غدا او بعد غد لهذا لى استفسار:

1-50جم جبنة يعنى ما يوازى كوب مملوء ام كوبين ام ماذا؟!
2- وما نوع الجبن ،شيدر ام موزاريلا؟
3- ما المقصود بالخبر المطحون ؟ هل تقصد البقسماط الذى يوضع على البشامل؟ ولا "اجيب توست واكسره"؟

عندنا هناك نوع من الجبن المالح الجاف : مبشور

هذه منها الجبن الحلو ومنها المالح: تجفف جيدا ثم تبشر


http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Neufchatel/10_unwrapped_curd_Pc142494.jpg
أما حكاية الكوب فلا أريدها لأن الأكواب تختلف : لنقل فنجان قهوة

http://up.ur-star.com/files/134234.jpg

أما الخبز المطحون فنترك الخبز حتى يجف اسبوع وأكثر ثم نطحنه بآلة رحي كهربائية

الخبز كهذه

http://www.faqs.org/photo-dict/photofiles/list/2010/2622French_bread.jpg

قد لا تنجحين فيها مائة بالمائة من أول مرة

لذلك جربي بكميات صغيرة

وعندما تتمكنين حينها بإمكانك تجهزي حتى للحي كله

[أم مريم السنية]

شيخى يعنى المفترض ان يكون الجبز بودر مفروم ناعم ام مكسر قطع مختلفة الاحجام ؟
لانى معنديش رحى كهرباية ومعرفهاش ولا تقصد الكبه" الكيتش ماشين"

[مسلم مهاجر]

http://www.vbtunisia.com/upload/download.php?img=730

أو هكذا

http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=672&stc=1&d=1157042287
http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=671&stc=1&d=1157042292


يا شيخي العزيز (( صهيب )) لا تضع صور كهذه لان اجوع بسرعه هكذا بس النظر اليها يفتح الشهيه :تفض:
بارك الله بك ونفع بك الامة اميـــن

[صهيب]

شيخى يعنى المفترض ان يكون الجبز بودر مفروم ناعم ام مكسر قطع مختلفة الاحجام ؟
لانى معنديش رحى كهرباية ومعرفهاش ولا تقصد الكبه" الكيتش ماشين"
أن يكون ناعما
حتى بالمهراس العربي لا يهم

http://www12.0zz0.com/2009/03/21/21/428595176.jpg

يسمى الهاون أيضا

[أبوتميم]

أن يكون ناعما
حتى بالمهراس العربي لا يهم

http://www12.0zz0.com/2009/03/21/21/428595176.jpg

يسمى الهاون أيضا



:بس:
:سل:
:جز:شيخي صهيب
فقط للتوضيح
البقسماط هو نفسه خبز " يابس _جاف _ناشف "مطحون أو شابورة مطحونه
تستخدم في تتبيل البروستد ولها أستخادمات أخرى

http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/.jpg





http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0007.jpg





http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0008.jpg




لعلها تفيد هذه الشاركة للتوضيح فقط

[صهيب]

:بس:
:سل:
:جز:شيخي صهيب
فقط للتوضيح
البقسماط هو نفسه خبز " يابس _جاف _ناشف "مطحون أو شابورة مطحونه
تستخدم في تتبيل البروستد ولها أستخادمات أخرى

http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/.jpg





http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0007.jpg





http://i105.photobucket.com/albums/m222/kiblemongrass/Bread%20Crumb/2006_0920Image0008.jpg




لعلها تفيد هذه الشاركة للتوضيح فقط


حبيبي أبا تميم

نحن نسميه"البُشماط" وتجفيفه عادة يكون في الفرن
هذه هي النوعية التي قصدتها
ولكن يمكن الحصول عليها من الخبز العادي بعد تركه يوم أو يومين في الشمس ليجف

[أبوتميم]

حبيبي أبا تميم

نحن نسميه"البُشماط" وتجفيفه عادة يكون في الفرن
هذه هي النوعية التي قصدتها
ولكن يمكن الحصول عليها من الخبز العادي بعد تركه يوم أو يومين في الشمس ليجف




شيخي الحبيب نعم قد يختلف المسمى والطريقة
عندنا مثلا :
نستخدم الشابورة بعد طحنها
وهناك طرق لتحضير البقسماط يضعون معها حبة سواء وسمسم وغيرها طبعا في المحلات...
لكن متقاربون
بشماط =بقسماط
قربنا الله من رحمتها وأدخلنا فيها

[صهيب]

شيخي الحبيب نعم قد يختلف المسمى والطريقة
عندنا مثلا :
نستخدم الشابورة بعد طحنها
وهناك طرق لتحضير البقسماط يضعون معها حبة سواء وسمسم وغيرها طبعا في المحلات...
لكن متقاربون
بشماط =بقسماط
قربنا الله من رحمتها وأدخلنا فيها


:بس:

اللهم آمين