الرز البرياني بالصور

[سعودية سنية]

:سل:

خطوات بالصور لبرياني اللحم


المقادير :

2 كيلو لحم .
6 أكواب رز .
4 طماطم .
3 بصلات .
3 بطاطس .
معجون طماطم - زبادي .
زعفران
بهارات


الطريقة :


1- يقطع اللحم الى قطع صغيرة ويغسل





- يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف

الملح , الفلفل , والليمون .

( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع

في الاعلى )



http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l2.JPG
- بينما يغلي اللحم , تقطع الخضروات

الى قطع صغيرة

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l4.JPG


- يغسل الرز ويترك جانبا .



http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l5.JPG


- في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا .


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l6.JPG


- يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l7.JPG

- يضاف اللحم ويخلط مع البصل


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l9.JPG

- تضاف الى البصل واللحم كل من :

3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم

ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الاحمر ,

وملعقة واحدة صغيرة كزبرة .

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l10.JPG


- يضاف الزبادي ويخلط


http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l11.JPG


- ثم يضاف البطاطس
http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l13.JPG




11- ثم تضاف الطماطم المقطعة .
12- تضاف بقية الخضروات وتخلط

- يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق .

- يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك

مغطيا لمدة 10 دقائق



خلال هذه الفترة , يسلق الرز حتى يكون
نصف نضج http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l18.JPG

- ضع نصف الرز في وعاء اكبر .

17- ثم ضع خليط اللحم فوق الرز .

18- ضع نصف الرز الاخر فوق الخليط .

وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات فوق

بعض الرز ثم اللحم ثم الرز .

ثم اضيفي الزعفران المنقوع

على سطح الرز

http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l21.JPG



19- يغطى القدر بالالمنيوم يطبخ لمدة

( 10 - 20 دقيقه ) على نار هادئة .


20- عندما ينضج الرز يغرف الاكل في الاطباق

مع اضافة شرائح البصل المقلي وبيض مسلوق



http://www.uaekitten.com/goodies/hungry/esp4guys/l22.JPG

[الباقر]

والله زاد جوعي جوع :دموع:

ماتعشيت الليلة ولا أكلت شيء من الصباح


مشكورة اختي الكريمة على الطبخة الحلوة

بس أنتي مسويت الطبخة والا ناقلة الطبخة؟؟

[سعودية سنية]

والله زاد جوعي جوع :دموع:

ماتعشيت الليلة ولا أكلت شيء من الصباح


مشكورة اختي الكريمة على الطبخة الحلوة

بس أنتي مسويت الطبخة والا ناقلة الطبخة؟؟

حياك الله أخي الباقر ،، والله للأمانة ناقلتها لاني ما احبه بس قلت انقلها لكم

[صهيب]

:بس:
عندنا طريقة من بين الطرق واعتبرها الأفضل

نخلط الرز مع : سلق وبقدونس وسبانخ وأوراق بصل أخضر وطماطم ( حب) وفلفل( هذه كلها مفرومة) ونضيف إليها قطع لحم صغيرة جدا وقليل من الطماطم المصبرة وكافة البهارات والزيت ( زيتون)

يطبخ كل هذا بالبخار ( بشرط أن تكون كمية الخضار طاغية )


نسميه (رز جربي) نسبة إلى جزيرة جربة في الجنوب

[الباقر]

حياك الله أخي الباقر ،، والله للأمانة ناقلتها لاني ما احبه بس قلت انقلها لكم




اهلا أخيتي الكريمة

والله كنت متوقع انك أنتي الي طابخة هالبرياني

[سعودية سنية]

:بس:
عندنا طريقة من بين الطرق واعتبرها الأفضل

نخلط الرز مع : سلق وبقدونس وسبانخ وأوراق بصل أخضر وطماطم ( حب) وفلفل( هذه كلها مفرومة) ونضيف إليها قطع لحم صغيرة جدا وقليل من الطماطم المصبرة وكافة البهارات والزيت ( زيتون)

يطبخ كل هذا بالبخار ( بشرط أن تكون كمية الخضار طاغية )


نسميه (رز جربي) نسبة إلى جزيرة جربة في الجنوب


ماشاء الله يابابا غلبتنا والله في الطبخ ،، بس انتم كأهل المغرب تتميزون بالطبخ على البخار ، يمكن هذا سر الطعم اللذيذ

[سعودية سنية]

اهلا أخيتي الكريمة

والله كنت متوقع انك أنتي الي طابخة هالبرياني


لا والله مو أنا مع الأسف بس ان شاء الله يجربه الجميع ويعجبهم

[صهيب]

ماشاء الله يابابا غلبتنا والله في الطبخ ،، بس انتم كأهل المغرب تتميزون بالطبخ على البخار ، يمكن هذا سر الطعم اللذيذ


فعلا السر كله في هذه الآنية

http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SU5D8h-EqjI/AAAAAAAAAjo/EJLYRIuDjxM/s512/IMG_0879.JPG

في القدر السفلي نطبخ كل أنواع المرق ونضع فوقه الآنية كما ترونها ونضع قطعة قماشائرية لمنع تسرب البخار خارجا من بين الآنيتين ثم نضع من نريد: كسكسي /رز وغير ذلك

[سعودية سنية]

فعلا السر كله في هذه الآنية

http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SU5D8h-EqjI/AAAAAAAAAjo/EJLYRIuDjxM/s512/IMG_0879.JPG

في القدر السفلي نطبخ كل أنواع المرق ونضع فوقه الآنية كما ترونها ونضع قطعة قماشائرية لمنع تسرب البخار خارجا من بين الآنيتين ثم نضع من نريد: كسكسي /رز وغير ذلك








والله ياباب موجودة الانية عندنا ولابد من استخدامها ، وعلى فكرة تذوقنا الكسكسي على الطريقة المغربية الأصيلة

[صهيب]

والله ياباب موجودة الانية عندنا ولابد من استخدامها ، وعلى فكرة تذوقنا الكسكسي على الطريقة المغربية الأصيلة


هل الكسكسي موجود عندكم ؟
سأدربك عليه خطوة خطوة حتى تصبحين ماهرة بإذن الله

طبعا نحن في المنزل لا نستعمل الكسكسي التجاري وإنما يعد في الصيف ( نسمي ذلك العولة) ما يحتاج طوال السنة

والتجاري ليس سيئا ويوجد منه ثلاث أنواع
رقيق / متوسط / خشن ( نقصد به الحجم )

[سعودية سنية]

هل الكسكسي موجود عندكم ؟
سأدربك عليه خطوة خطوة حتى تصبحين ماهرة بإذن الله

طبعا نحن في المنزل لا نستعمل الكسكسي التجاري وإنما يعد في الصيف ( نسمي ذلك العولة) ما يحتاج طوال السنة

والتجاري ليس سيئا ويوجد منه ثلاث أنواع
رقيق / متوسط / خشن ( نقصد به الحجم )


اي نعم عندنا يابابا سأكون ممنونة لو تعلمني الطريقة الأصلية


بس عندنا التجاري

[أم مريم السنية]

:بس:
:سل:


فعلا السر كله في هذه الآنية

http://lh5.ggpht.com/_zdWKXmLG_lQ/SU5D8h-EqjI/AAAAAAAAAjo/EJLYRIuDjxM/s512/IMG_0879.JPG

في القدر السفلي نطبخ كل أنواع المرق ونضع فوقه الآنية كما ترونها ونضع قطعة قماشائرية لمنع تسرب البخار خارجا من بين الآنيتين ثم نضع من نريد: كسكسي /رز وغير ذلك



شيخنا عفوًا لم افهم ان تضع القطعة القماشية ،هل تقصد على حواف الحلة التى بالاسفل؟

وجزاكم الله خيرًا

[صهيب]

:بس:
:سل:



شيخنا عفوًا لم افهم ان تضع القطعة القماشية ،هل تقصد على حواف الحلة التى بالاسفل؟

وجزاكم الله خيرًا

هكذا نمنع تسرب البخار من بين الآنيتين فيخترق الرز أو الكسكسي إلى أعلى فيسرع النضج


http://dc09.arabsh.com/i/01220/2t02oyz09xo8.JPG

[صهيب]

اي نعم عندنا يابابا سأكون ممنونة لو تعلمني الطريقة الأصلية


بس عندنا التجاري



سنبدأ بتحضير اللوازم

1 - كيلو كسكسي ( يعتبر كافييا لخمس أو ست أنفار)

2 - يستحسن لحم الخروف ( لن أفعل كما في التلفزات ) كل وطاقته وكل ورغبته : لكن اللحم له دور في إضافة نكهة للمرق

3 - مقدار فنجان ماء حمص يوضع في الماء من أول الليل لنجده جاهزا للطبخ من الغد

4 - حبتان أو 3 بطاطا تقسم بالطول على أربع ( لا تقشر ولا تقسم إلا قبل رميها في الطجين ببضع دقائق وإلا تغير لونها )
5 - كروية مطحونة ( طحين) نحتاج إلى ملعقة طعام

http://tebasel.com/mkportal/modules/gallery/album/a_216.jpg
6 - تابل مطحون ( نحتاج ملعقة طعام)جاف = كزبرة

7 - بضع ورقات رند ( الغار)


http://tebasel.com/mkportal/modules/gallery/album/a_93.bmp



8 - كأس زيت زيتون
9 - حبة بصل

10 - فلفل أخضر

هذا مثلا





http://www.bazars.net/UsersFiles/ProductImages/PR5609.jpg


11 - مقدار كيلو قرع ( يقطين)


http://kenanaonline.com/photos/1173779/1173779907/large_1173779907.jpg



12 - معجون طماطم

13 - زبيب ( اختياري)



استحضري هذه المواد في الذهن
غدا أمر إلى الطريقة بإذن الله

[سعودية سنية]

:بس:
:سل:

صباح الخير بابتي العزيز ،، صباح الطبخ اللذيذ :شقاوة:



طيب اخذنا المقادير ،، طيب سؤال ممكن أنا أستبدل بعض الخضار ؟ أو ممكن انها تنهري لو وضعناها وهذي تتحمل الطبخ أكثر ؟

[صهيب]

:بس:
:سل:

صباح الخير بابتي العزيز ،، صباح الطبخ اللذيذ :شقاوة:



طيب اخذنا المقادير ،، طيب سؤال ممكن أنا أستبدل بعض الخضار ؟ أو ممكن انها تنهري لو وضعناها وهذي تتحمل الطبخ أكثر ؟


أسعد الله أيامك

تبديل الخضار خياري
من الممكن نذكر الجزر واللفت والجلبان ( البازاليا)

أما التهرية فأنا لم أذكر بعد شيئا

...................
الطريقة

هناك طرق عدة وكل جهة لها طريقتها ( إلا أنها كلها متقاربة)
وسأذكر طريقتين
1 - تعتبر صحية أكثر : وضع جميع ما ذكر ( باستثناء البطاطا والقرع اليقطين) في الوعاء السفلي مع الماء ( لتران على الأقل )ووضعه على النار
هذه الطريقة تتميز بأنها أكثر صحية لأن قلي زيت الزيتون يعطي كمية أكثر من الكولستيرول
2 - الطريقة الثانية: هذه الطريقة نكتها أفضل من الأولى

نضع البصل واللحم بعد تتبيلهما بالملح والفلفل الأسود وكذلك الحمص (يمنع منعا باتا استعمال الفلفل الأسود لمن يشكو القرحة المعدية) في الوعاء السفلي ونتركهما على النار ونحرك حتى لا يلتصق اللحم بقاع الوعاء

عندما يصفر البصل نضيف معجون الطماطم ( ما بين ملعقتين إلى ثلاث كبيرة) حسب الرغبة ونحرك حتى يتخلل اللحم لمدة دقيقتين ( حذار من احتراق الطماطم ) نخفف النار إذا لزم الأمر
ملاحظة : يمكن أن نضيف بعض فصوص الثوم مفرومة

نضيف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ( طبعا الفلفل الأحمر فيه الحار ( اقصد ما يتركه من ألم على اللسان) وفيه العادي ( نقول عنه بارد) وطبعا حسب الرغبة والإمكانية على التحمل ( عندنا هنا الناس آفة للفلفل الحار)
نحرك الفلفل الأحمر مع اللحم والطماطم ونضيف الماء مباشرة ( لتران تقريبا) يمكن أن نضيف الماء في أي وقت نشاء إذا لاحظنا أنه تبخر منه الكثير
نضيف جميع الخضار باستثناء القرع والبطاطا

نترك ذلك ليغلي

نأخذ الكسكسي ونضع عليه 4 ملاعق زيت زيتون ونصف كأس ماء ثم نفركه حتى تنفصل الحبات عن بعضها
يترك قليلا حتى يغلي الماء الموجود بالأسفل

حينها نحرك الكسكسي ثم نضعه في الكسكاس ونضعه فوع الوعاء السفلي ونسد ما بين الوعاءين بقطعة قماش كما بينت سابقا لمنع البخار من التسرب من بين الوعاءين
نترك 25 دقيقة تقريبا وحتى يعم البخار جيدا الكسكسي

نأخذ الكسكاس وننزله ( حذار من الحرارة)

نفرغ الكسكسي في صحن كبير أو قصعة أو صينية ونرشه بالماء ونحرك بالأصابع ( ستجدين متعة كبيرة من شدة حرارة الكسكسي على أصابعك) : أنا حذرتك ( يمكنك الإستعاضة عن أصابعك بملعقة في البداية

إذا أصبحت الكسكسي حبات منفصلة نعيده إلى الكسكاس ونعيده فوق الوعاء السغلي كما في السابق

في الأثناء نضع البطاطا والقرع وننظر إذا كان الماء قد تبخر بكثرة نضيف نصف لتر أو أزيد

نعيد الكسكسي فوق الوعاء ونتركه كما في المرحلة الأولى

نأخذ حبات الفلفل ونشقها ونقوم بقليها ونضعها جانبا

ننتظر 20 أو 25 دقيقة لينضج الكسكسي ( يمكن معرفة ذلك بتذوقه)

ننزل الكسكسي في صينية
نحركه لفصل الحبات عن بعضها ونضع عليه ملعقة زبدة أو سمن بلدي

نأخذ المرق الموجود في الوعاء السفلي ( إذا كان المرق قليلا نضيف كأسا أو كأسين من الماء ونتركه يواصل الغلي ولا ننسى تذوق البطاطا والحمص للتعرف على نضجهما)

نسقي الكسكسي بالمرق شيئا فشيئا ( وهذا راجع للأذواق فهناك من يحب الكسكسي طريا وهناك من يريده أقل طراوة) ونخلط جيدا حتى يصبح لونه أحمر

نصع المقدار الذي نحتاج إليه في طبق القديم ونزينه بالخضار واللحم والزبيب ( لمن أراد. بل إن البعض ليضيف البيض المسلوق)


الملاحظة الأخيرة: يختلف الكسكسي التونسي عن مثيليه في الجزائر والمغرب بخاصية معجون الطماطم التي تعمتد في تونس في حين يتم التركيز في المغرب والجزائر على الكركم فيكون لون الكسكسي أصفرا


لا أملك صورة الآن

هذه مثال من النت

http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=665&stc=1&d=1156971486


ملاحظة نهائية

يمكن الإقتصار على الحمص والبطاطا والفلفل كخضار

[سعودية سنية]

أسعد الله أيامك

تبديل الخضار خياري
من الممكن نذكر الجزر واللفت والجلبان ( البازاليا)

أما التهرية فأنا لم أذكر بعد شيئا

...................
الطريقة

هناك طرق عدة وكل جهة لها طريقتها ( إلا أنها كلها متقاربة)
وسأذكر طريقتين
1 - تعتبر صحية أكثر : وضع جميع ما ذكر ( باستثناء البطاطا والقرع اليقطين) في الوعاء السفلي مع الماء ( لتران على الأقل )ووضعه على النار
هذه الطريقة تتميز بأنها أكثر صحية لأن قلي زيت الزيتون يعطي كمية أكثر من الكولستيرول
2 - الطريقة الثانية: هذه الطريقة نكتها أفضل من الأولى

نضع البصل واللحم بعد تتبيلهما بالملح والفلفل الأسود وكذلك الحمص (يمنع منعا باتا استعمال الفلفل الأسود لمن يشكو القرحة المعدية) في الوعاء السفلي ونتركهما على النار ونحرك حتى لا يلتصق اللحم بقاع الوعاء

عندما يصفر البصل نضيف معجون الطماطم ( ما بين ملعقتين إلى ثلاث كبيرة) حسب الرغبة ونحرك حتى يتخلل اللحم لمدة دقيقتين ( حذار من احتراق الطماطم ) نخفف النار إذا لزم الأمر
ملاحظة : يمكن أن نضيف بعض فصوص الثوم مفرومة

نضيف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ( طبعا الفلفل الأحمر فيه الحار ( اقصد ما يتركه من ألم على اللسان) وفيه العادي ( نقول عنه بارد) وطبعا حسب الرغبة والإمكانية على التحمل ( عندنا هنا الناس آفة للفلفل الحار)
نحرك الفلفل الأحمر مع اللحم والطماطم ونضيف الماء مباشرة ( لتران تقريبا) يمكن أن نضيف الماء في أي وقت نشاء إذا لاحظنا أنه تبخر منه الكثير
نضيف جميع الخضار باستثناء القرع والبطاطا

نترك ذلك ليغلي

نأخذ الكسكسي ونضع عليه 4 ملاعق زيت زيتون ونصف كأس ماء ثم نفركه حتى تنفصل الحبات عن بعضها
يترك قليلا حتى يغلي الماء الموجود بالأسفل

حينها نحرك الكسكسي ثم نضعه في الكسكاس ونضعه فوع الوعاء السفلي ونسد ما بين الوعاءين بقطعة قماش كما بينت سابقا لمنع البخار من التسرب من بين الوعاءين
نترك 25 دقيقة تقريبا وحتى يعم البخار جيدا الكسكسي

نأخذ الكسكاس وننزله ( حذار من الحرارة)

نفرغ الكسكسي في صحن كبير أو قصعة أو صينية ونرشه بالماء ونحرك بالأصابع ( ستجدين متعة كبيرة من شدة حرارة الكسكسي على أصابعك) : أنا حذرتك ( يمكنك الإستعاضة عن أصابعك بملعقة في البداية

إذا أصبحت الكسكسي حبات منفصلة نعيده إلى الكسكاس ونعيده فوق الوعاء السغلي كما في السابق

في الأثناء نضع البطاطا والقرع وننظر إذا كان الماء قد تبخر بكثرة نضيف نصف لتر أو أزيد

نعيد الكسكسي فوق الوعاء ونتركه كما في المرحلة الأولى

نأخذ حبات الفلفل ونشقها ونقوم بقليها ونضعها جانبا

ننتظر 20 أو 25 دقيقة لينضج الكسكسي ( يمكن معرفة ذلك بتذوقه)

ننزل الكسكسي في صينية
نحركه لفصل الحبات عن بعضها ونضع عليه ملعقة زبدة أو سمن بلدي

نأخذ المرق الموجود في الوعاء السفلي ( إذا كان المرق قليلا نضيف كأسا أو كأسين من الماء ونتركه يواصل الغلي ولا ننسى تذوق البطاطا والحمص للتعرف على نضجهما)

نسقي الكسكسي بالمرق شيئا فشيئا ( وهذا راجع للأذواق فهناك من يحب الكسكسي طريا وهناك من يريده أقل طراوة) ونخلط جيدا حتى يصبح لونه أحمر

نصع المقدار الذي نحتاج إليه في طبق القديم ونزينه بالخضار واللحم والزبيب ( لمن أراد. بل إن البعض ليضيف البيض المسلوق)


الملاحظة الأخيرة: يختلف الكسكسي التونسي عن مثيليه في الجزائر والمغرب بخاصية معجون الطماطم التي تعمتد في تونس في حين يتم التركيز في المغرب والجزائر على الكركم فيكون لون الكسكسي أصفرا


لا أملك صورة الآن

هذه مثال من النت

http://www.moderncafe.net/vb/attachment.php?attachmentid=665&stc=1&d=1156971486


ملاحظة نهائية

يمكن الإقتصار على الحمص والبطاطا والفلفل كخضار



أووووووووه والله لذيذة ،، احب الاكل بالخضار تيلم ايدك يابابا بس اعملها اخبرك

[صهيب]

أووووووووه والله لذيذة ،، احب الاكل بالخضار تيلم ايدك يابابا بس اعملها اخبرك


احذري
قد لا تنجحين من المرة الأولى في طبخه بإتقان
وقد يحتاج الأمر إلى أكثر من محاولة ( فأفضل حل يمر عبر التجربة والخطأ)
أنتظر أن تلتصق حبات الكسكسي ببعضها في أول محاولة

[سعودية سنية]

احذري
قد لا تنجحين من المرة الأولى في طبخه بإتقان
وقد يحتاج الأمر إلى أكثر من محاولة ( فأفضل حل يمر عبر التجربة والخطأ)
أنتظر أن تلتصق حبات الكسكسي ببعضها في أول محاولة

اكيد لن انجح ، وراح تلتصق حبات الكسكسي


طيب ما رأيك تعملها انت وترسلها لي ؟:شقاوة:اختصارا للوقت والجهد


بإذن الله أعملها و تطلع تمام

[الباقر]

كل ماجعت دخلت هالموضوع أصبري نفسي بمشاهدة الصور وأطلع

والأخوات الله يهديهن لكل خير بهالمنتدى ما ينزلن الا صور سندوتشات او كيك !!

نبي صور زفر زي هالموضوع
مثلا طبخة مندى والا مفطح والا شوي والا شيء يزفر اليد